De la mi octobre jusqu’au mois d’avril, ils vont occuper nos récoltes et votre panier.

Chou rouge, choux-fleurs blanc ou orange, chou romanesco, chou vert frisé, choux raves vert ou violet et même « chou navet » appelé communément rutabaga. Beaucoup plus tendre, digeste et moins odorant que ceux des grandes surfaces et autres magasins (même bio!), (re)découvrez le plaisir de cuisiner et manger des choux fraichement cueillis.

Crème de chou fleur : Si vous disposez d’un robot de cuisine (cela vous facilitera la tâche), voici une recette simple et très sympa, même ceux qui n’apprécient pas le chou-fleur pourront y gouter.

Pour 4/6 personnes, cuisson 30 minutes

• Un chou-fleur d’1 kg
• 50 g de beurre
• 800 ml d’eau
• 200 ml de crème liquide
• sel, poivre

Divisez le chou-fleur en petits bouquets et placez le dans la cuve avec le beurre, l’eau, le sel et le poivre. Lancez le programme « soupe veloutée ». Ajoutez la crème liquide par l’ouverture et rectifiez l’assaisonnement. Relancez le programme 30 secondes. Vérifiez l’onctuosité et, si c’est trop épais, ajoutez de la crème. Servez la crème de chou-fleur, chaude, dans des assiettes creuses.

Chou rouge en cocotte : Pour changer du chou rouge cru en salade … Pour 4/6 personnes

• 1 chou rouge coupé en fines lamelles
• 300 g de panzetta coupée en dés et dorée à la poêle
• huile d’olive
• sel, poivre

Dans une cocotte en fonte ou tout autre plat allant au four, après en avoir huilé le fond, mettez le chou rouge et la panzetta, salez, poivrez et rajoutez un filet d’huile. Couvrez puis enfournez à 180°. Laissez cuire 1 heure. Accompagne très bien les confits de canard ou d’oie. Dans ce cas, vous pouvez remplacer l’huile par de la graisse de canard ou d’oie pour plus d’onctuosité.