Des graines de cette aubergine nous ont été confiées il y a plus de 20 ans. C’est donc une variété fermière, d’aspect très esthétique, que nous vous proposons de (re)découvrir.

Avec une chair très fondante et très douce de goût, quelques coups de couteau suffisent pour se régaler. Après les avoir lavées et ôté leur pédoncule, ne les épluchez surtout pas (leur peau est fine), coupez des tranches d’1,5 cm d’épaisseur, grillées au four, à la poêle ou sur une plancha. A servir nature ou agrémentées d’huile d’olive, chaudes ou froides.

Coupée en dés et fondue dans une poêle à feu doux, elle accompagne parfaitement un plat de pâtes, ou des pigeons ramiers rôtis en cocotte assaisonnés d’une branche de romarin du jardin.

Si vous disposez d’un peu plus de temps, n’hésitez pas à la tester en gratin avec un bon fromage de chèvre : Huilez votre plat à gratin, disposez vos tranches d’aubergine violette au fond du plat, couvrez les d’une couche de tranches de fromage de chèvre, rajoutez une couche d’aubergine tranchée, rajoutez un filet d’huile d’olive, couvrez votre plat et enfournez dans votre four à 200°c. Cuisson 40mn.