Ici, pas de semences fermières, mais des variétés dernier cri issues de la sélection d’un des plus grands et plus anciens semenciers français. Contrairement à l’aubergine qui est une plante pérenne dans son pays d’origine, la courgette cultivée en plein champ est une culture à cycle court dont il convient de réaliser plusieurs plantations pour assurer des récoltes régulières tout au long de l’été malgré des températures peu propices à une bonne pollinisation nécessaire à des fruits bien formés et goûteux.

« La Longue verte foncée » : Cette époque de l’année au jardin est synonyme pour nous de surcharge de travail. Alors lorsque je dois préparer le repas, les petites courgettes sont les bienvenues. Lorsqu’elle est cueillie à un stade jeune (10 – 12 cm) la courgette révèle tous ses arômes de noisette!

Petites courgettes sautées ou vapeur : Après les avoir lavées et ôté pédoncule et cicatrice apicale, inutile de les éplucher, faites les sauter (entières ou en morceaux) dans une poêle avec de l’huile d’olive. Sel et poivre suffisent pour l’assaisonnement. Les plus gourmands pourront y rajouter une pointe de crème fraiche. Vous pouvez aussi les faire à la vapeur (5 à 8 minutes de cuisson), à servir tièdes ou froides, coupées dans le sens de la longueur et agrémentées d’un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est plus grosse, 14 - 20 cm ou plus, il est plus judicieux d’en faire une tarte, un gratin, une purée ou un velouté.

Velouté : Prenez 5 belles courgettes, coupez les en morceaux. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 1/4 d’heure. Quand la cuisson est terminée, ajoutez une noix de beurre et mixez le tout.

Gratin :

• 5 grosses courgettes
• 3 oeufs chapelure
• 100g de comté râpé
• sel, poivre
• huile d’olive

Faites préchauffer le four thermostat 6. Découpez les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Y tremper chaque rondelle de courgette, les rouler dans la chapelure et les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin préalablement huilé. Salez modérément. Recouvrez le tout de comté râpé. Enfournez et laissez cuire 30 mn.

Tarte à la courgette  :

• 3 courgettes
• 3 oeufs
• 100g de comté râpé
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• 1/2 c. à café de sel, poivre
• 200g de pâte brisée.

Faites préchauffer le four thermostat 7. Coupez les courgettes en rondelles d’1 cm. Dans un saladier, mélangez la crème fraiche et le comté râpé aux oeufs battus en omelette. Rajoutez les rondelles de courgettes crues. Salez et poivrez. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et versez la préparation. Enfournez et laisser cuire 30 mn. A déguster chaud ou tiède.